NEWS
조회 수 1040 추천 수 0 댓글 0
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄

○ 두 액체를 혼합할 때 한쪽 액체가 미세한 입자로 되어 다른 액체 속에 분산된 상태를 에멀전이라 한다. 실제 두 가지 액체는 물과 기름이며 에멀전 상태에는 수중유적형(oil-in-water, o/w형)과 유중수적형(water-in-oil, w/o형)이 있다.   ○ 물과 기름이 혼합된 상태를 지속시키는 것은 불가능하여 에멀전 상태를 만들 때 유화제라고 하는 계면 활성 물질이 필요하다. 유화제는 기름과 물 계면에 흡착하여 계면 자유 에너지를 낮추어 에멀전이 쉽게 형성되게 한다. 동시에 물과 기름의 상분리 속도를 억제하여 에멀전 상태를 지속시키는 작용을 한다.   ○ 유화제에는 각종 지방산 에스테르와 인산염 등의 합성 유화제와 단백질, 다당류, 인지질 등의 식품-등급 천연 유화제가 있다. 1990년대 영국에서 구제역과 광우병 등 식품안전 관련 사건과 ​유전자변형 식품에 대한 논쟁으로 라벨을 주의 깊게 살펴보게 된 것이 클린 라벨 운동이다.   ○ 식품 산업에서 소비자들의 클린 라벨 요구가 늘어나면서 천연물로 대체하거나 천연 성분으로 제품을 만들기 위한 노력이 계속되고 있다. 클린 라벨을 붙이는 조건에는 합성 첨가물 무첨가, 간결한 원료 목록, 이해하기 쉬운 원료 선택, 가공의 최소화와 전통 가공법 등이 있다. 그러나 클린 라벨은 식품 제조업체가 자체적으로 표시하고 있다.   ○ 에멀전이 형성되면 안정한 상태로 있는 것이 중요하다. 에멀전은 크리밍, 응집(flocculation) 및 합체(coalescence) 등의 불안정화 기제 때문에 와해될 수 있다. 유화제는 중력에 따라 분리되려는 에멀전에 안정성을 더해 주며 강한 반발 작용을 일으켜 응집을 억제한다. 유화제에 의한 안정화 기제에는 입체적 안정화와 정전기적 안정화가 있다.   ○ 유화제를 써서 만드는 식품은 종류가 엄청나게 많다. 또 식품 제조뿐만 아니라 화장품 제조에도 천연 유화제에 대한 요구가 늘어나고 있다. 우리나라에서도 효모 생합성 물질을 천연 유화제로 쓰기 위한 연구 등 천연 유화제 연구에 활발한 움직임을 보이고 있다.






Title
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
98 열전도성 점착시트 file 관리자 2016.09.10 724
97 에너지 흡수 나노-복합재료 file 관리자 2016.09.10 591
96 세라믹 형광체의 대량 합성과 응용 file 관리자 2016.09.10 508
95 올레핀 블록 공중합체를 함유한 압출 가능한 접착제 조성물 file 관리자 2016.09.10 496
94 폴리아미드와 폴리실록세인으로 구성된 열가소성 조성물 file 관리자 2016.09.10 625
93 무독성의 생분해성 계면활성제 file 관리자 2016.09.10 685
92 방사성폐기물 고정화용 유리의 전기전도도 및 유리 전이온도 측정 file 관리자 2016.09.10 765
91 탄소 점-란탄족 착물: UV 광-전환 필름 및 투명 발광 잉크 file 관리자 2016.09.10 690
» 식품 제조에 쓰이는 천연 유화제 관리자 2016.09.10 1040
89 전자파 차폐효율의 조절이 가능한 그래핀이 코팅된 압축성 초경량 고분자 발포체 file 관리자 2016.09.10 567
88 기능성 가교 탄성고무 조성물 제조법 file 관리자 2016.09.10 677
87 도관용과 해저 도관용 접착테이프 및 해저 도관의 제조방법 file 관리자 2016.09.10 541
86 카본 나노튜브/NBR 복합체 제조방법 file 관리자 2016.09.10 569
85 광기능성 실리카유리 전구체용 매크로 다공질 실리카겔의 졸겔합성 file 관리자 2016.09.10 51445
84 실리콘 감압접착제 file 관리자 2016.09.10 832
83 새로운 필름 코팅 조성물 file 관리자 2016.09.10 588
82 다목적 필름 조성물 file 관리자 2016.09.10 491
81 접착제 조성물 file 관리자 2016.09.10 525
80 에멀젼 마이크로젤 입자: 친유성 분자의 새로운 캡슐화 전략 file 관리자 2016.09.10 641
79 피부전달 의약운반용 감압접착제 file 관리자 2016.09.10 630
목록
Board Pagination Prev 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Next
/ 12